Tiramisù Dubaï — Pistache, Chocolat & Kadaïfi

Ingrédients (6 personnes)

• 🧀 500 g de mascarpone italien
• 🥚 4 œufs frais
• 🍬 90 g de sucre
• 🍪 200 g de savoiardi
• 🥛 200 ml de lait
• 🌰 150 g de pâte de pistache pure (100 % pistache, sans sucre ajouté de préférence)
• 🍫 200 g de chocolat noir 70 %
• 🌾 100 g de pâte kadaïfi (cheveux d'ange — au rayon oriental)
• 🧈 50 g de beurre
• 🥜 30 g de pistaches concassées (déco)

Préparation

1. La kadaïfi croustillante — Émiettez la pâte kadaïfi à la main. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la kadaïfi et faites griller 5-7 min à feu moyen jusqu'à belle couleur dorée. Réservez sur du papier absorbant. C'est le secret de la texture Dubaï !
2. Chocolat fondu — Faites fondre 200 g de chocolat noir au bain-marie, réservez tiède.
3. Crème pistache-mascarpone — Fouettez jaunes + sucre. Ajoutez mascarpone + pâte de pistache, mélangez bien. Incorporez les blancs en neige.
4. Trempage — Trempez rapidement chaque savoiardo dans le lait tiède.
5. 1ʳᵉ couche — Savoiardi → filet de chocolat fondu → crème pistache → un peu de kadaïfi grillée.
6. 2ᵉ couche — Renouvelez.
7. Frigo — Minimum 4 h.
8. Finition — Couvrez du reste de kadaïfi, filet de chocolat, pistaches concassées.